L’Agapé, une histoire de confiance.

Laurent Lapaire et Olivier Le Franc sont amis d’enfance, ils prennent ensemble le chemin de l’école hôtelière de Montargis et se forment chacun à l’école de l’excellence. Le premier auprès de grands cuisiniers de tables étoilées. Le deuxième au rythme exigeant de la grande brasserie de luxe parisienne. Ces deux parcours les arment solidement pour lancer leur maison. Il fallait passer le pas, la confiance réciproque entre ces deux hommes fera le reste. Ils s’associent pour créer L’Agapé.

Le jeune chef Guillaume Bracaval qui a succédé à Bertrand Grébaut  s’inscrit également dans cette rigueur de l’excellence : ayant fait ses armes  au Crillon, il rejoint l’Arpège d’ Alain Passard où il rencontrera Laurent Lapaire puis il officiera  deux ans et demi chez Le Doyen auprès de Christian Le Squer , et enfin il pafaiit son expérience ces trois dernières années comme second de Bernard Pacaud à l’Ambroisie.

Le trio de L’Agapé est alors reconstitué. Un rendez-vous avec la gastronomie française est pris.

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